Avdelningen bedriver forskning och undervisning om frågeställningar angående mjölkens sammansättning och egenskaper samt dess kemiska, mikrobiella och näringsmässiga egenskaper. Dessa områden innefattar projekt rörande funktionella egenskaper hos olika genetiska mjölkproteinvarianter (genetisk polymorphism), mjölkens koaguleringsegenskaper vid osttillverkning och biologiskt aktiva substanser (folatbindande protein). Vidare har vi sedan länge stor erfarenhet av detektion av antibiotika i leverantörsmjölk bl.a. med hjälp av optiska biosensorer (Biacore). Exempel på relativt nystartade projekt är att undersöka möjligheten att använda akutfasproteiner som biomarkörer för mastitmjölk samt att studera betydelsen av vissa somatiska celler för proteolys i mjölk.